Italiaanse sponscake – Handmade Helen (2024)

Voor een 20 cm vorm

– 280 gram eieren (bijna 6 eieren maat M)

– 120 gram kristalsuiker

– 125 gram bloem

– 15gram maizena

Bereidingswijze

Begin met het bakken van de sponscake. In tegenstelling tot mijn vaste recept voor een luchtig biscuit, is deze vrij simpel om te maken. Wel raad ik je aan dit met een staande mixer te doen, zodat je in de tussentijd iets anders kunt voorbereiden of doen. Vet alvast een 20 cm vorm in met bakspray, verwarm de oven voor op 155 graden Celsiusen verhoog eventueel de rand met wat bakbapier.

In dit recept is het belangrijk dat je de eieren afweegt zonder schil, dit zorgt namelijk voor het beste resultaat. Een maat M ei is ongeveer rond de 50 gram. Meng de eieren met de suiker en klop dit minimaal 15 minuten, tot het licht en flink in volume is verdubbeld. Mocht je twijfelen of het luchtig genoeg is, kun je het testen door een lepel ei uit de kom halen en dit bovenop de rest laten vallen. Blijf het er bovenop liggen? Dan is het voldoende geklopt.

Zeef dan de maizena en bloem met elkaar en zeef dit dan nogmaals in kleine beetjes door het geklopte ei, waarbij je met een houten lepel het beslag langzaam door blijft spatelen. Vul de bakvorm, maar tik er niet mee op het aanrecht en laat hem zoals het is.Bak de sponscake in ongeveer 30 tot 40 minuten gaar op 155 graden Celsius. Je kunt testen of hij gaar is, door met een prikker te prikken in hetmidden. De prikker hoort schoon uit de cake te komen wanneer het gaar is.Haal de sponscake direct uit de vorm en laat hem volledig afkoelen voor je hem in lagen snijdt.